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开好利来蛋糕蛋糕加盟店,怎么掌握烘焙时间及

2016-12-08 17:12:26
  小编听过许多蛋糕蛋糕加盟店的烘焙新手反映做蛋糕蛋糕时不太肯定时间和烤箱温度,从而招致辛辛劳苦制造的蛋糕蛋糕没有熟或者熟透了,今天小编就来和大家说一说怎样控制烘焙时间以及温度的吧。
 
  烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下要素决议 :
 
  1、蛋糕的品种
 
  蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样能够让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
 
  2、蛋糕的体积
 
  蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才干让蛋糕中央位置熟透而底部和周围不至于烧焦;
 
  3、蛋糕的质量
 
  质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,由于不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越廉价的蛋糕需用越高的温度烘焙,可防止蛋糕过干;
 
  4、蛋糕的厚薄和密度
 
  密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需求用较长的时间烘烤,由于它的组织比拟细密。海棉蛋糕则不需求用太长时间烘烤,由于它的组织较松大。因而能够调高温度以坚持其温度和质感;
 
  5、烤箱负荷
 
  烤箱的负荷到达顶点时,其温度会降落得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时分,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
 
  普通日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:
 
  1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
 
  2、酥类 210℃ 20min
 
  3、马卡龙 190℃ 16min
 
  4、饼干 200℃ 15min
 
  5、曲奇 190℃ 15~20min
 
  6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
 
  7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
 
  PS:每台烤箱的温度都不同,有的会偏高,有的会偏低,最好是本人买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度停止,从而减少失败率。
 
  蛋糕烘焙需求的不只仅是兴味,耐烦、细致、严厉的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经历,在胜利中找回信念。有时,即便是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别,所以酷爱烘焙的焙友们千万别灰心。
 
  多学习、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多总结失败经历,置信焙友们阅历了这些失败,以后才干在烘焙道路上走的更远。
 


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