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好利来蛋糕加盟店经营中的问题分析

2017-02-22 16:29:04

随着人们对烘焙产品的需求逐渐增多,蛋糕店成为生活中不可或缺的角色。这也是为何蛋糕加盟店出现在大街小巷的原因之一。但是,许多蛋糕加盟店老板都异口同声地说在蛋糕店经营中,遇到最大的是蛋糕店的烘焙方面的问题。

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下面,好利来蛋糕小编分析一下烘焙时候出现问题的情况:

1、烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,而较低温度的产品一入炉,所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于产品表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。

2、产品在烤盘上的摆放位置不当,造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式,调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好,产品才能变成金黄色。

3、烤炉预热温度不足,成型产品随即入炉,使得烤焙时间延长,水分过度蒸发。因此,烘焙损耗大,产品表面厚、颜色浅,这是因为热量不足,表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。

4、烤焙过程中冷热变化太大,会造成产品剧烈收缩,以往民间人们蒸年糕使用添加柴火的大灶,随时添加柴火稳定火源,并以计算烧几炷香来掌握蒸年糕的时间。

5、出炉后的产品侧腰收缩凹陷。一般情况下,产品烤熟出炉后就马上从烤模内倒出或倒扣,这样可以避免过度收缩的情形。

蛋糕加盟店的经营离不开烘焙的效果,呈现的产品才能吸引到顾客,所以在蛋糕店经营过程中遇到问题,一定要敢于提出,像总部提出,解决问题,才能从根本上解决问题。



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