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好利来蛋糕分析蛋糕烘焙行业的发展特点及前景

2017-02-23 16:31:26

随着人们的生活水平提高和国外饮食习惯逐步传入中国,消费者对蛋糕烘焙行业的“贡献”越来越多,在蛋糕烘焙行业的消费占比逐年增多。这也印证了为何在繁华街上品牌连锁蛋糕店频频映入眼帘,很明显,国内蛋糕烘焙行业已经进入高速发展时期。

 

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我国蛋糕烘焙行业按生产经营模式分为两类,一种是在销售区域设立中央工厂,对本区域产品进行统一生产和集中配送,将产品以批发的形式销售给商场超市和经销商,这种模式通过标准化的产品和包装提高生产效率,增强规模效应;另一种是设立品牌连锁蛋糕店,将其开设在城镇人口密集的商业区和居民区,通过可视化操作和专业化的现场加工,最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。随着经济的开放和发展,整个市场的大型烘焙企业规模呈扩大趋势,工业化烘焙的经营模式逐步占领市场,形成跨地区的企业和名牌产品。我国蛋糕烘焙行业以现代食品科学技术为基础,从早期的作坊式生产逐步向现代化的工业生产过渡,形成了一个完整和成熟的体系。总结而言,我国蛋糕烘焙行业在发展过程中呈现出如下特点:

蛋糕制造行业集中度较低,生产企业之间的差距比较明显

好利来蛋糕了解到,目前我国蛋糕烘焙市场中行业集中度较低,企业数量多且分散,其中,跨地区经营的品牌连锁蛋糕店较少,这种品牌企业生产设备投入较大,专业技术水平较高,像好利来蛋糕、蛋糕新语、85度C、原麦山丘等知名蛋糕品牌,有专业的烘焙技术以及丰富的管理营销经验;而绝大多数蛋糕店属于地方区域内的中小型企业,生产和销售规模较小,生产工艺基本以小作坊生产为主,此类企业数量虽多,但专业技术水平参差不齐。

2)在制造领域,生产加工趋于专业化和标准化

随着对食品安全的重视,国家和蛋糕烘焙行业标准在原料、生产工艺、产品和检测等方面制定了更加严格的要求,品牌连锁蛋糕店加强与原料供应商、行业协会的合作,在原料的选择,生产工艺和包装的设计等方面加强专业化协作,为产品创新和产品质量的提升提供了有力支持。

3)在消费领域,随着经济快速发展和消费水平的不断提升,消费需求呈现出层次化和多样化的特点,对品牌连锁蛋糕店的认知度越来越高。

近年来,国外蛋糕品牌和香港、台湾制造商大批进入内地市场,在产品质量、营销和服务等方面为国内的蛋糕品牌做出了积极的榜样,带动了整个蛋糕烘焙行业的发展。随着认知度的普及以及产品质量的提升,蛋糕烘焙行业呈现品牌消费和高档消费发展的趋势。消费者关于品牌需求的一方面代表了对品牌企业食品质量和卫生安全的信任,另一方面品牌企业可以将产品的特性和文化更好地融入到消费者的喜好之中,使消费者形成品牌依赖效应。而国内的品牌连锁蛋糕店也在悄然发展,引进国外先进技术的同时,提高品牌的形象和服务机制,真正提升国内蛋糕烘焙行业的整体水平。



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