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知名烘焙品牌接受挑战,好利来蛋糕产品朝天然方向发展

2017-04-18 15:45:06

知名烘焙品牌接受挑战,好利来蛋糕产品朝天然方向发展,随着知名烘焙品牌的出现和对烘焙产品的需求逐渐增多,消费者对烘焙产品的要求愈来愈严格,不仅仅是能吃到烘焙产品那么简单,注重的是健康与美味的结合,更有烘焙产品不断走向高端化。

 

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根据数据分析,预测烘焙产品会朝着以下几个方向发展:

一、手作与定制化产品

随着烘焙知识和设备在家庭的普及,消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。越来越多的知名烘焙品牌对于家庭方向的关注,会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。

二、添加益生菌的产品

益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善上,而益生菌与烘焙产品也有很好的结合方向。益生菌可以酸奶的形式加人烘焙产品,丰富烘焙产品的口味,甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度,烘焙产品由于一般都是热食,比如现烤,加入酸奶等益生菌之后,选择合适的载体是一个重要的方向。

三、早午餐产品

鉴于年轻群体善于便利将原有的三餐进行了合并,改为每日两餐甚至更少,早午餐成为烘焙产品发展的一个新方向,并且也是一个很好的将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等,更是满足了人们对于健康、天然的诉求。

四、添加蛋白质的产品

蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品,也可以是甜味带有果味的产品。蛋白质以原料的形式引入烘焙中,有很好的填充作用,在烘焙的质地上获得较好地改善。但是,烘焙产品中引入蛋白质,同样面临着温度对于蛋白质的破坏问题。

五、添加膳食纤维的产品

目前国内的膳食纤维主要以聚葡萄糖和菊粉为主,其实这两种产品在烘焙使用的功能性上并无较大分別。菊粉分为长链和短链两种不同类型,两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研究显示,长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适,既可以增加产品中膳食纤维的含量,又可使产品具有更好的功能性。

六、添加功能性糖类的产品

2016年,功能糖应用于烘焙产品也会有较大的发展。木糖醇、麦芽糖醇、赤鲜糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中,形成低甜、清爽的产品口感,同时由于功能糖类产品少有发生反应,所以一定程度上也起到了护色的作用。

七、冷冻面团技术

冷冻面团技术就是将蛋糕正常生产过程中的某个工序中断后而得到的面团或蛋糕半成品进行急速冷冻(-30度以下),再在-18度以下进行贮存的技术。冷冻面团的保质期(-18度以下贮存)可达到3-6个月,通常在3个月内可将面团使用完。

烘焙产品技术伴随着时代的发展和消费者需求来变革,可以看出烘焙行业在国内发展迅速,同时也意味着知名烘焙品牌在国内烘焙行业的优势和技术更新的必要性。



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