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好利来蛋糕房加盟烘焙技巧之蛋糕篇

2020-06-17 10:48:37

烤蛋糕看似只是一个烤箱的问题,所以大家都会选择网上的经典配方来做,但是做出来往往都会出现很多问题,那怎么办呢?请往下看~  1、如何烤出具有酸刺激舌尖的蛋糕效果?

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  好利来蛋糕房加盟有话说:蛋糕的酸味来源有两种,一种面团温度过高引起蛋糕变酸,这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的,这种酸味带有很浓的酒香味,为大多数人所喜爱。

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推荐阅读>>>好利来全球热卖,蛋糕加盟无可挑剔  好利来蛋糕房加盟酸蛋糕的发酵方法有两种:  ①直接利用长时间发酵的老面种,经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。  ②第一次用20%的面粉+0.2%酵母,发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母,发酵5-6小时;第三次加入20%面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的蛋糕,就具有很浓的酸味。  2、吐司蛋糕底部会抽心,这是什么原因?  好利来蛋糕房加盟有话说:吐司蛋糕是指有盖的白蛋糕,蛋糕底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且没有发酵面团,流性太差。  要避免这种现象,最好是改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况,其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。  3、面团分割、成形时是否可以撒干面粉,会不会起泡?  好利来蛋糕房加盟有话说:在分割、成形时,如果面团粘手或粘设备,是需要撒干面粉的,有些手工操作的师傅,为了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,蛋糕表皮有白色斑点,严重的表面会产生脆片。涂油太多,面团表皮容易起泡,在醒发室内已起泡,烤时泡会更多。 撒干面粉,蛋糕表皮不会起泡。  4、蛋糕放入醒发后,不向上鼓,而向四周摊泻,是何原因?  纽罗...



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